2016年福州职业技术学院技能大赛

 “中餐主题宴会设计”项目竞赛方案

第一部分 竞赛规程

一、赛项名称

中餐主题宴会设计

二、竞赛目的

本项竞赛旨在检验参赛选手的设计创新能力及专业操作能力，展示参赛队员在产品创新、现场问题的分析与处理、卫生安全操作等方面的职业素养。促进高职教育紧贴产业需求培养企业急需的高技能人才，促进专业教育教学改革，展示高职院校的专业建设成果，加快工学结合人才培养模式改革和创新的步伐，培养酒店管理及其相关专业高素质技能型人才。

三、竞赛内容与方式

（一）竞赛方式

本赛项为个人赛，参赛选手独立完成所有比赛项目。

（二）竞赛内容

竞赛内容以中餐主题宴会设计为主线，涵盖台面创意设计、菜单设计、餐巾折花、中餐宴会摆台、斟酒、英语口语等内容。

比赛分现场专业技能比赛、职业形象展示两大部分。

1.现场专业技能比赛

现场操作。包括主题设计中心艺术品的现场制作、中餐宴会摆台、餐巾折花、斟酒，主题设计思想解析及菜单分析。主要考察选手操作的熟练性、规范性、美观性、实用性以及选手对中餐饮食文化的理解和对成本控制等酒店管理专业知识的掌握。

2.职业形象展示

参赛选手通过职业服饰、礼仪及餐饮服务场景的设计展示个人良好的职业素养。各参赛院校参赛选手同台参加展示，各自独立计算成绩。

（三）竞赛时限

1.现场专业技能比赛：现场操作15分钟。

2.职业形象展示：时间为5分钟。

四、竞赛规则

1.各参赛选手参赛顺序由现场抽签结果决定。

2.现场比赛餐具布草由各参赛选手根据主题创意自行准备使用，家具、酒水及标准规格备用餐酒具由赛会统一提供。

3.各参赛选手中餐宴会主题设计中心艺术品须由选手现场制作完成。

4.参赛选手按规定时间到达指定地点，凭参赛证、学生证和身份证（三证必须齐全）进入赛场，同时将参赛设施设备带入场地。选手迟到10分钟取消比赛资格。

5.参赛选手不得携带通讯工具和其它未经允许的资料、物品进入比赛场地，不得中途退场。如出现较严重的违规、违纪、舞弊等现象，经裁判组裁定取消比赛成绩。

6.现场比赛准备时间3分钟，确认现场条件无误后举手示意，听到统一指令后开始比赛。

7.比赛过程中，参赛选手须严格遵守操作标准和规范，保证自身安全，并接受裁判员的监督和警示；若因设备故障导致选手中断或终止比赛，由大赛裁判长视具体情况做出裁决。

8.为避免影响其他选手比赛，现场操作部分比赛不允许播放背景音乐。

9.若参赛选手欲提前结束比赛，应向裁判员举手示意，比赛终止时间由裁判员记录，参赛选手结束比赛后不得再进行任何操作。

10.现场比赛结束，经裁判员确认后方可离开赛场。

11.参赛选手在现场比赛统一进行职业形象展示。选手参赛顺序由现场抽签决定。

五、竞赛场地与设施

根据中餐主题宴会设计赛项日程安排，比赛在120㎡的空间共设4个比赛区，每组比赛使用4个比赛区。每个比赛区面积15-20㎡，比赛设备包括中餐宴会标准十人圆台、餐椅、工作台；现场合理的设置人流、物流通道；保证良好的采光、照明和通风，必要时设置抽风装置；提供稳定的水、电供应和供电应急设备。

1.赛会提供设施如下：

餐台（高度为75厘米）、圆桌面（直径180厘米）、餐椅（10把）、工作台。

2．选手自备物品：

防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫）

规格台布

桌裙或装饰布

餐巾（10块）

花瓶、花篮或其他装饰物（1组）

餐碟（或装饰盘）、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套）

水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）

牙签（10套）

菜单（3个）

主题名称牌（1个）

六、评分方式与奖项设定

（一）评分方式

比赛总成绩满分100分，其中现场操作90%，职业形象展示10%。具体评分方法如下：

1.现场比赛裁判员由5人组成，其中测量裁判员3人，评判裁判员2人。测量裁判员负责对中餐宴会摆台、斟酒标准、操作规范进行评判。评判裁判员负责中餐主题设计及现场互评环节的评判。

2.现场评判得分由两部分组成，即测量裁判员给出的操作标准分和评判裁判员给出的综合评价分。其中操作标准分按要求给出统一的分数。综合评价得分计算办法：去掉五个裁判中的一个最高分和一个最低分，算出每位选手的该项平均分，小数点后保留两位。

3.职业形象展示裁判由5人组成，裁判为每位选手打分，得分计算办法为：直接算出每位选手的平均分，小数点后保留两位。

4.裁判员对每位选手评分将于现场公布，如有异议请直接向大赛仲裁工作组申请复核。

二、竞赛规则及评分标准

竞赛内容以中餐主题宴会设计为主线，涵盖台面创意设计、中餐宴会摆台、斟酒、菜单设计等内容。比赛分现场操作、职业形象展示两部分。

（一）现场操作

现场操作包括主题设计中心艺术品的现场制作、中餐宴会摆台、斟酒。主要考察选手操作的熟练性、规范性、美观性、实用性以及选手对中餐饮食文化的理解和对成本控制等酒店管理专业知识的掌握。该项占总分值50%

1.比赛要求：

（1）按中餐正式宴会摆台（10人位），参赛选手利用自身条件，创新台面设计。

（2）操作时间15分钟（15分钟停止操作，提前完成不加分）

（3）选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。

（4）选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。

（5）比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。

（6）所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。

（7）除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和主题名称牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。

（8）餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。

（9）餐巾折花和摆台先后顺序不限。

（10）比赛中允许使用装饰盘垫。

（11）选手须准备3份菜单，其中2份摆台时使用，1份放在工作台现场互评时使用。

（12）组委会统一提供餐桌转盘（直径1米、玻璃材质），比赛时是否使用由参赛选手自定。如需使用转盘，须在抽签之后说明。

（13）比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目，但斟酒必须在餐椅定位之后进行。

（14）主题设计中心艺术品须现场制作，如使用成品或半成品，酌情扣分。

（15）物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分；逆时针操作扣1分/次。

2.比赛物品准备

（1）赛会提供物品：餐台（高度为75厘米）、圆桌面（直径180厘米）、餐椅（10把）、工作台。

（2）选手自备物品：

防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫）

规格台布

桌裙或装饰布

餐巾（10块）

花瓶、花篮或其他装饰物（1组）

餐碟（或装饰盘）、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套）

水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）

牙签（10套）

菜单（3个）

主题名称牌（1个）

中餐主题宴会设计评分标准

（五）职业形象展示

参赛选手通过职业服饰、礼仪及餐饮服务场景的设计展示个人良好的职业素养。选手同台展示职业形象，裁判分别给每位参赛选手打分计入个人成绩。该项占总分值10%。

比赛要求

1.每位选手的展示须包括站姿、鞠躬、走姿、握手四种礼仪。

2.参赛选手都必须进行职业形象展示。

3.时间不超过5分钟，超过1分钟扣1分，不足1分钟按1分钟计算。

职业形象展示评分标准

（二）奖项设定

按“2016年福州职业技术学院技能大赛”组委会规定执行。只设个人奖，按个人总分进行排名确定成绩。

七、申诉与仲裁

（一）申诉

1.参赛队对不符合竞赛规定的设备、软件、工具和材料备件，有失公正的检测、评判、奖励，以及对工作人员的违规行为等，均可提出申诉。

2.参赛队申诉均须按照规定时限以书面形式向仲裁工作组提出。仲裁工作组负责受理选手申诉，并将处理意见尽快通知参赛队领队或当事人。

（二）仲裁

1.组委会下设仲裁工作组，负责受理大赛中出现的所有申诉并进行仲裁，以保证竞赛的顺利进行和竞赛结果公平、公正。

2.仲裁工作组的裁决为最终裁决，参赛选手不得因申诉或对处理意见不服而停止比赛，否则按弃权处理。

第二部分  技术文件

一、竞赛要求

（一）竞赛委员会工作人员

1.忠于职守，努力工作，全心全意为参赛选手和裁判员服务，提供良好的竞赛环境和条件。

2.遵守竞赛纪律和规则，保证公平公正，不以权谋私。

3.违反规定，给竞赛带来恶劣影响或造成严重损失的，将给予严肃的处理。

（二）裁判员

1.遵守裁判规则，尊重参赛选手，维护竞赛秩序。

2.在执裁过程中，排除可能来自各方面的干扰，杜绝不正当行为。

3.违反裁判规则，营私舞弊，将受到批评或警告，情节严重的取消裁判资格。

（三）参赛选手

1.服从指挥，文明礼让，体现良好的职业道德和竞赛精神。

2.严格遵守竞赛规则，不得违规作弊。如发现作弊将视情节扣分，严重者将被取消参赛资格。

3.竞赛中如发生争议，现场以裁判为准，重要事项以仲裁组裁定为准。

二、竞赛环境

1.每个竞赛工位标明编号。

2.每个竞赛工位配有工作台供选手摆放相应参赛用具。

3.每个竞赛工位配有相应数量的清洁工具。

三、竞赛技术平台

竞赛技术平台

1.设施设备

2.耗材

3、用具

第三部分  竞赛须知

一、参赛队须知

1.各参赛选手参赛顺序于赛前由组委会组织现场进行抽签。

2.参赛选手须认真填写报名表各项内容，提供个人真实身份证明，凡弄虚作假者，将取消其比赛资格。

3.参赛人员按照赛程安排和具体时间前往指定地点参加比赛及相关活动。

二、指导教师须知

1.现场比赛餐具布草由各参赛选手根据主题创意自行准备使用，家具、酒水及标准规格备用餐酒具由赛会统一提供。

2.各参赛选手中餐宴会主题设计中心艺术品须由选手现场制作完成。

3.为避免影响其他选手比赛，现场操作部分比赛不允许播放背景音乐。

4.指导教师不得进入比赛场地。

三、参赛选手须知

1.参赛选手按规定时间到达指定地点，凭参赛证、学生证和身份证（三证必须齐全）进入赛场，选手迟到10分钟取消比赛资格。

2.参赛选手不得携带通讯工具和其它未经允许的资料、物品进入比赛场地，不得中途退场。如出现较严重的违规、违纪、舞弊等现象，经裁判组裁定取消比赛成绩。

3.现场比赛准备时间3分钟，确认现场条件无误后举手示意，听到统一指令后开始比赛。

4.比赛过程中，参赛选手须严格遵守操作标准和规范，保证自身安全，并接受裁判员的监督和警示；若因设备故障导致选手中断或终止比赛，由大赛裁判长视具体情况做出裁决。

5.若参赛选手欲提前结束比赛，应向裁判员举手示意，比赛终止时间由裁判员记录，参赛选手结束比赛后不得再进行任何操作。

6.现场比赛结束，经裁判员确认后方可离开赛场。

7.参赛选手在现场比赛之后统一进行职业形象展示。选手参赛顺序由现场抽签决定，每组选手比赛期间，其余选手须在场外等候。

第四部分  竞赛操作流程

一、竞赛准备

竞赛当日一律凭参赛证、学生证、身份证在规定的时间提前15分钟到达现场，并在裁判人员指导下积极做好赛前各项准备工作，按统一指令开始竞赛。

二、竞赛检录

每次比赛前15分钟，参赛选手凭参赛证进入赛场，到达指定地方进行检录。

三、等候竞赛

1.实践操作：参赛选手必须按竞赛时间和抽签顺序提前15分钟检录进入赛场，根据工作人员指示进入现场准备，时间为3分钟。

2.形象展示：全体参赛人员按现场操作顺序出场。

四、正式竞赛

1.实践操作：选手可有3分钟准备时间，比赛时间为15分钟。

2.形象展示：时间为5分钟。

五、提交竞赛成果

大赛评分标准由组委会制定，参赛选手的成绩评定由大赛评审委员会负责。参赛选手的名次依据各项成绩的累加成绩排定。

六、退出竞赛场地

选手比赛结束，根据现场工作人员的指示离开比赛现场。

七、查询比赛成绩

按照“2016年福州职业技术学院技能大赛”组委会规定执行。

第五部分  竞赛赛场突发事件应急预案

一、安全工作的基本要求

1.参赛项目负责人要高度重视安全工作。对所有参赛人员的身体健康状况，要进行全面细致的了解，做到人头齐、情况明。对因盲目追求成绩而故意隐瞒参赛队员身体问题，出现意外的，要追究有关人员的责任。

2. 参赛指导教师要全方位做好参赛人员的安全教育工作。一是要注意交通安全。二是要注意比赛安全。赛前，教师要指导参赛者的赛前做准备，包括心理准备，说明注意事项，加强竞赛过程中的安全教育和安全管理，杜绝事故的发生。三是要注意食饮安全。教育参赛选手不带食品到比赛地点；必须确保比赛安全、规范、有序，听从管理人员的指挥。

3.竞赛过程中要切实加强安全保卫工作。

（1）大赛工作人员要分工细致，责任明确。

（2）加强安全防范意识。比赛前工作人员一定要认真检查比赛场地和所用材料的安全情况，负责维持好比赛场地秩序，严格禁止无关人员接近比赛场地等；要求各参赛队领队不得远离比赛场地，密切关注参赛人员的身体健康状况，以便及时处置突发事件。

（3）加强场内安全保卫。比赛现场有安全人员巡视，确保比赛安全顺利的进行。

（4）所有参赛队车辆及来宾车辆应听从保安人员指挥，有序停放。

（5）所有人员应服从门卫管理凭有关证件进入学校。

（6）提前安排好防火与医疗等人员，做好相关设施和器材的准备，预防突发事件的发生。

二、突发事件的处理

1.比赛场地内出现突发事件，首先由现场工作人员进行处置。处置有困难的，由安全工作小组进行处置。

2.比赛中，如果出现各种不可预见的紧急情况（如地震、武装劫持、恐怖活动等），由带队老师及时组织参赛人员，听从大赛组委会的统一指挥，按指定的路线有序撤离。对没有及时疏散的人员要向抢救人员指出具体方位，以便及时营救。

3.出现任何突发事件都要在第一时间与大赛组织负责人取得联系。

附件一         

中餐主题宴会设计评分标准

附件二

职业形象展示评分标准

经费预算：

1. 宣传费用：横幅、海报等宣传材料300元。

2. 评委费用1500元，指导费用300元，学生奖金依据学生的报名情况而定。