2016年福州职业技术学院技能大赛

 “西式宴会服务”项目竞赛方案

第一部分  竞赛规程

一、赛项名称

西式宴会服务。

二、竞赛目的

随着酒店业国际化程度的进一步提高，大量国际知名酒店品牌进入中国市场，高素质、高技能、高水平的西餐服务人才的需求越来越大。

本项竞赛旨在检验参赛选手西餐服务的专业操作能力及设计创新能力，展示参赛队员在产品创新、现场问题的分析与处理、卫生安全操作等方面的职业素养。引导高职院校关注行业发展趋势，促进高职教育紧贴产业需求培养企业急需的高技能人才，促进专业教育教学改革，展示高职院校的专业建设成果，加快工学结合人才培养模式改革和创新的步伐，培养酒店管理（旅游管理）专业高素质技能型人才。

三、竞赛方式和内容

（一）竞赛方式

本赛项为个人赛，参赛选手独立完成所有比赛项目。

1.西餐宴会摆台比赛按比赛过程和最终作品进行评判。包括：

（1）基本操作技能与卫生习惯；

（2）餐台摆台标准与展示；

（3）菜单设计与主题说明；

（4）葡萄酒的服务程序及斟酒技巧。

2.调酒按调酒的基本技能与作品进行评判。

3.台面主题介绍

用英语介绍自己的台面设计主题并回答现场提问。

（二）竞赛内容

竞赛内容以西式宴会服务为主，调酒服务为辅，涵盖西餐宴会台面创意设计、菜单设计、餐巾折花、西餐宴会摆台、斟酒、调酒、西餐服务英语运用等。

比赛分仪表仪态展示、现场专业技能比赛（摆台、调酒）、英语台面设计介绍三部分。

1.仪容仪态：主要考察选手的仪表仪容、仪态举止等是否符合酒店行业的基本要求和岗位要求。由现场比赛裁判进行检查。

2.现场专业技能比赛

西餐宴会摆台：包括西餐宴会摆台、餐巾折花、斟葡萄酒、菜单设计、台面布置。主要考察选手操作的熟练性、规范性，台面布置的美观性、实用性，以及对西餐文化的理解和成本控制等专业知识的掌握。

调酒：采用英式调酒法现场调制一款自创鸡尾酒。主要考察选手对酒品知识的理解和调酒操作的基本技能。

3.台面设计介绍：选手用英语介绍台面设计主题、设计思路，并现场回答针对台面主题设计的英文问题一个。考核选手西餐服务英语的综合运用能力。

（三）赛项比赛时间

1.仪表仪态展示2分钟

2.西餐宴会摆台比赛

西餐宴会摆台每组4名选手同时、同场进行比赛。每场比赛时间为23分钟。其中，各项目具体时间为：

准备时间：2分钟

宴会摆台：18分钟

台面介绍：3分钟/人

3.调酒比赛

自创酒调制：7分钟（含准备时间2分钟）

四、竞赛规则

1.各参赛选手参赛顺序于赛前领队会上现场抽取。

2.现场比赛餐具布草、自创酒酒品及用具及酒品等由各参赛选手自行准备使用，家具、斟酒用酒水等由赛会统一提供。

3.各参赛选手西餐宴会主题设计中心艺术品、装饰品由选手预先制作完成后带进赛场。

4.参赛选手按规定时间到达指定地点，凭参赛证、学生证和身份证（三证必须齐全）进入赛场，同时将参赛用品用具带入场地。选手迟到20分钟取消比赛资格。

5.参赛选手不得携带通讯工具和其它未经允许的资料、物品进入比赛场地，不得中途退场。如出现较严重的违规、违纪、舞弊等现象，经裁判组裁定取消比赛成绩。

6.参赛选手检录时提交餐台主题设计、菜单设计说明书和自创鸡尾酒说明，同时提交主题台面正面照（5寸）、自创鸡尾酒的彩色照片（5寸）各一张。

7.现场比赛准备时间2分钟，确认现场条件无误后举手示意，听到统一指令后开始比赛。比赛过程中，参赛选手须严格遵守操作标准和规范，保证自身安全，并接受裁判员的监督和警示；若因设备故障导致选手中断或终止比赛，由大赛裁判长视具体情况做出裁决。

8.为避免影响其他选手比赛，现场操作比赛不允许播放背景音乐。

9.若参赛选手欲提前结束比赛，应向裁判员举手示意，比赛终止时间由裁判员记录，参赛选手结束比赛后不得再进行任何操作。

10.现场比赛结束，经裁判员确认后方可离开赛场。

五、评分方式及奖项设定

（一）评分标准制订原则

1.以国家职业标准（餐厅服务员高级工）为标准。

2.以参赛选手西餐服务与调酒服务的基本技能为比赛重点，通过适度创新，考核选手的创新能力。

3.以酒店西餐服务与酒吧调酒服务的行业要求为参考。

4.本着“公平、公正、公开、科学、规范”的原则设计评分标准，组织比赛。

（二）评分方法

比赛总成绩满分100分，其中仪表仪态10%，现场操作80%（其中西餐宴会摆台60%，调酒20%），英语介绍10%。具体评分方法如下：

1.西餐宴会摆台现场比赛得分计算办法为：直接算出每位选手的平均分，小数点后保留两位，第三位数四舍五入。

2.台面主题英语介绍得分计算办法为：直接算出每位选手的平均分，小数点后保留两位，第三位数四舍五入。

3.调酒现场比赛得分计算办法为：直接算出每位选手的平均分，小数点后保留两位，第三位数四舍五入。

4.竞赛名次按照得分高低排序。当总分相等时，按照西餐宴会摆台得分、调酒得分、英语成绩得分排序。

（三）评分细则

1.西餐宴会摆台评分细则（见附件1）

2.主题台面英语介绍（按10分制设计）

（1）评分标准

准确性：选手语音语调及所使用语法和词汇的准确性。

熟练性：选手掌握岗位英语的熟练程度。

语言表述：选手语言表述简练、清晰、规范。

（2）评分说明

8-10分：语法正确，词汇丰富，语音语调标准，熟练、流利地掌握岗位英语，语言表达清晰、规范。

6-7分：语法与词汇基本正确，语音语调尚可，允许有个别母语口音，较熟悉岗位英语，语言表达基本清晰、规范。

3-5分：语法与词汇有一定错误，发音有缺陷，但不严重影响正常表述。

2分以下：语法与词汇有较多错误，停顿较多，严重影响表达。不能适应语境的变化。

现场问答2分。

3.调酒评分细则（见附件2）

（四）奖项设定

按“2016年福州职业技术学院技能大赛”组委会规定执行。只设个人奖，按个人总分进行排名确定成绩。

六、比赛场地与设备

（一）赛会统一提供物品

1.西式宴会餐台（高度为75cm，长240cm，宽120cm）

2.餐椅

3.工作台（140cm *135cm）

4.摆台比赛用酒水（水扎，红葡萄酒、白葡萄酒）

5.调酒用工作台、操作台（45 cm*140 cm）

（二）选手自备物品

1.西式宴会摆台所需所有餐器具、装饰物等

2.调酒所需所有用具、杯具等

七、申诉与仲裁

（一）申诉

1.参赛选手对不符合竞赛规定的设备、工具，有失公正的评判、奖励，以及对工作人员的违规行为等，均可提出申诉。

2.申诉应在竞赛结束后2小时内提出，超过时效不予受理。

（二）仲裁

1.“2015年福州职业技术学院技能大赛”组委会设仲裁工作组，负责受理竞赛中出现的申诉并进行仲裁，以保证竞赛的顺利进行和竞赛结果公平、公正。

2.仲裁组根据收集并经核对的证据、证词，按照合法的程序组织召开听证会进行听证和仲裁。

3.申诉方如认为仲裁不合理，可向赛项执行组提出复诉。

4.参赛队不得因提起申诉或对申诉处理意见不服而停止比赛或滋事，否则按弃权处理。

5.竞赛不因申诉事件而组织重赛。

第二部分 技术文件

一、竞赛要求

本赛项为个人赛，参赛选手独立完成所有比赛项目。参赛选手按照比赛规范和要求，参加仪容仪表、现场操作和专业英语比赛。

比赛时间：仪表仪态展示 2分钟，现场操作比赛西式宴会摆台和英语台面介绍赛项选手23分钟内完成；调酒赛项选手7分钟内完成。

赛项总成绩满分100分，其中仪表仪容占10%，英语介绍10%，现场操作占80%（西餐宴会摆台60%，调酒20%）。

二、技术规范

1.根据高职高专酒店管理专业人才培养方案，要求高职学生必须掌握西餐服务中西餐宴会摆台的基本技能，包括铺台布、摆台、口布折花、斟酒等；掌握基本鸡尾酒的调制并进行适当创新，包括基本酒水知识、鸡尾酒创作和调制方法等。

2.餐厅服务员国家职业标准。

3.调酒师国家职业标准。

三、竞赛要求

（一）现场操作

1.西式宴会摆台：4名选手同时比赛；

2.调酒：2名选手同时比赛；

3.操作比赛现场设观摩区域。

（二）选手现场英语讲解

每位选手摆台结束后，通过英语口语对宴会摆台进行讲解。

四、竞赛场地

1．每个竞赛工位标明编号。

2．每个竞赛工位配有工作台供选手摆放用具品。

3．每个竞赛工位配有相应数量的清洁工具。

五、竞赛技术平台

（一）设施设备清单

（二）耗材

（三）用具

第三部分 竞赛须知

一、总则

为贯彻“公正、公开、公平”的竞赛原则，保证2015年福州职业技术学院技能大赛“西式宴会服务”竞赛项目顺利进行，特制定本须知。

1．严格遵守大赛组委会制定的各项竞赛规则和技术要求。

2．坚决服从大赛组委会和裁判员的指挥、管理。

3．尊重裁判和赛场工作人员，自觉遵守赛场纪律和秩序，文明参赛。

二、指导教师须知

1．比赛过程中，指导教师不得操作任何工具和设备，不得现场书写、传递任何资料给参赛选手。

2．贯彻执行大赛各项规定，竞赛期间不私自接触裁判。

三、参赛选手须知

（一）准备阶段

1．参赛选手须认真填写报名表各项内容，提供个人真实身份证明，凡弄虚作假者，将取消其比赛资格。

2．参赛选手按照大赛赛程安排和具体时间前往指定地点，各参赛选手凭大赛组委会颁发的参赛证和有效身份证件参加比赛及相关活动。

3．参赛选手进行操作比赛前须检录。检录时应出示本人身份证及参赛证，检录合格后方可参赛。凡未按时检录或检录不合格者取消参赛资格

4．参赛选手仪表规范，着装干净整洁、外观平整大方得体，女选手可适度化妆以符合岗位要求。

5．参赛选手应自觉遵守赛场纪律，服从裁判、听从指挥。

（二）比赛要求

1.按西餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。

2.操作时间18分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。

3.选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地进行准备，准备时间2分钟。准备就绪后，举手示意。

4.选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。

5.比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。

6.所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。

7.餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。

8.餐巾折花和摆台先后顺序不限。

9.比赛中允许使用装饰盘垫。

10.比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。

11.物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。逆时针操作扣1分/次。

12.鼓励选手自备椅套。

（三）结束阶段

1．参赛选手操作完毕后应立即离开比赛现场，不得以任何借口在赛场逗留。

2．参赛选手在竞赛期间未经组委会的批准，不得接受其他单位和个人进行的与竞赛内容相关的采访，不得私自公开竞赛的相关情况和资料。

3．参赛选手在竞赛过程中须主动配合裁判的工作，服从裁判安排，如果对竞赛的裁决有异议，须通过领队以书面形式向仲裁工作组提出申诉。

4．本竞赛项目的最终解释权归大赛组委会。

第四部分 竞赛操作流程

一、竞赛准备

竞赛当日一律凭参赛证在规定的时间提前15分钟到达现场，并在裁判人员指导下积极做好赛前各项准备工作，按统一指令开始竞赛。

二、竞赛检录

每次比赛前15分钟，参赛选手凭参赛证进入赛场，到达指定地方进行检录，并将参赛队的餐台主题设计、菜单设计说明书和自创鸡尾酒说明，以及主题台面正面照（5寸）、自创鸡尾酒的彩色照片（5寸）各一张提交给组委会。

三、等候竞赛

参赛选手必须按竞赛时间和抽签顺序提前15分钟检录进入赛场，根据工作人员指示进入现场准备，在工作人员的示意下即可按顺序离场。迟到5分钟者不得参加竞赛。

四、正式竞赛

1．西式宴会服务现场操作比赛：每组4名选手同时进行比赛，每位选手的准备时间为2分钟，宴会摆台操作时间为18分钟，台面介绍为3分钟/人。每组比赛结束后裁判评分。比赛顺序采取抽签的方式确定。

2.调酒比赛：自创调酒时间为7分钟（含2分钟准备时间）。操作时间到即停止操作，按选手完成部分打分，未完成部分不计成绩。

3．参赛选手必须佩带参赛证按照参赛时段提前15分钟检录进入比赛场地进行赛前准备，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，每位选手准备时间为2分钟。准备就绪后，举手示意。

4．参赛选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。

5．操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕”。

五、提交竞赛成果

大赛评分标准由组委会制定，参赛选手的成绩评定由大赛评审委员会负责。参赛选手的名次依据各项成绩的累加成绩排定。

当成绩总分相同时，根据西餐宴会摆台——台面主题介绍——调酒的得分顺序，由高到低排名。

六、退出竞赛场地

选手比赛结束，根据现场工作人员的指示离开比赛现场，并由领队统一带离竞赛场地。

七、查询比赛成绩

按照“2016年福州职业技术学院技能大赛”组委会规定执行。

第五部分  竞赛赛场突发事件应急预案

一、安全工作的基本要求

1.项目负责人要高度重视安全工作。对所有参赛人员的身体健康状况，要进行全面细致的了解，做到人头齐、情况明。

2.要全方位做好参赛人员的安全教育工作。一是要注意交通安全。二是要注意比赛安全。赛前，教师要指导参赛者的赛前做准备，包括心理准备，说明注意事项，加强竞赛过程中的安全教育和安全管理，杜绝事故的发生。三是要注意食饮安全。教育参赛选手不带食品到比赛地点；必须确保比赛安全、规范、有序，听从管理人员的指挥。

3.竞赛过程中要切实加强安全保卫工作。

（1）大赛工作人员要分工细致，责任明确。

（2）加强安全防范意识。比赛前工作人员一定要认真检查比赛场地和所用材料的安全情况，负责维持好比赛场地秩序，严格禁止无关人员接近比赛场地等；要求各参赛队领队不得远离比赛场地，密切关注参赛人员的身体健康状况，以便及时处置突发事件。

（3）加强场内安全保卫。比赛现场有安全人员巡视，确保比赛安全顺利的进行。

（4）所有参赛队车辆及来宾车辆应听从保安人员指挥，有序停放。

（5）所有人员应服从门卫管理凭有关证件进入学校。

（6）提前安排好防火与医疗等人员，做好相关设施和器材的准备，预防突发事件的发生。

二、突发事件的处理

1.比赛场地内出现突发事件，首先由现场工作人员进行处置。处置有困难的，由安全工作小组进行处置。

2.比赛中，如果出现各种不可预见的紧急情况（如地震、武装劫持、恐怖活动等），由带队老师及时组织参赛人员，听从大赛组委会的统一指挥，按指定的路线有序撤离。对没有及时疏散的人员要向抢救人员指出具体方位，以便及时营救。

3.出现任何突发事件都要在第一时间与大赛组织负责人取得联系。

附件1：

西式宴会摆台评分细则

附件2：

调酒评分细则

经费预算：

1. 宣传费用：横幅、海报等宣传材料300元。

2. 评委费用1500元，指导费用300元，学生奖金依据学生的报名情况而定。